Chiles en nogada: tradición e historia

En este mes patrio, no hay nada que se nos antoje más que unos riquísimos chiles en nogada. Este tradicional platillo data de hace más de 200 años, y ha sido parte de nuestra historia al marcar la celebración de la Independencia de nuestro país.

En esta edición del Blog del Antojo, te platicamos sobre la historia de los chiles en nogada, y te damos una deliciosa receta para que los prepares en casa, cortesía de Larousse Cocina.

La historia de los chiles en nogada

Existen dos versiones muy populares sobre el origen de este platillo. La primera, y la más conocida, es que fue creado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en 1821, para recibir a Agustín de Iturbide el 28 de agosto de ese año, luego de que éste hubiera firmado el Acta de Independencia en Veracruz. 

Otra historia, más romántica, viene de un relato del escritor Artemio del Valle Arizpe. En él, se dice que en Puebla vivían tres mujeres que eran novias de tres soldados del ejército trigarante. Para festejar su regreso, crearon los chiles en nogada, y cada una eligió un color que representara al ejército al que pertenecían sus parejas.

 

Sin embargo, la realidad es que ninguna de estas versiones es lo que sucedió en realidad. La receta original de los chiles en nogada pertenece a la familia Traslosheros, originaria de Puebla, y data de antes de 1821. Esto lo podemos saber gracias a su famoso recetario familiar, que incluye otros platillos populares además de éste. 

“En la familia Traslosheros los chiles en nogada siempre han sido una tradición. El 28 de agosto de cada año es cuando familiares y amigos nos reunimos para convivir y degustar este sabroso y esperado platillo, pues sólo en esta época del año es posible prepararlos.

“Posiblemente, como cuenta la tradición, los chiles en nogada fueron ofrecidos a Agustín de Iturbide por alguna de estas familias.”

Señor Traslosheros, transcripción (Muñoz Z., R., 2018, 5 julio)

Receta original de la familia Traslosheros

A continuación te presentamos la receta original de los chiles en nogada. Ésta fue la que, según la leyenda, se le sirvió a Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821 después de que firmó el Acta de Independencia en Veracruz.

 

Porciones: 25 chiles

Tiempo de preparación: 2 horas 20 minutos

Dificultad: alta

 

Ingredientes

Picadillo

  • ¼ de taza de aceite de maíz
  • 6 dientes de ajo cortados por la mitad
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 kilo de carne de cerdo molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 kilo de jitomate licuado y colado
  • ½ taza de almendras peladas y partidas por la mitad
  • ¾ de taza de pasas picadas
  • 20 aceitunas verdes cortadas en 4 partes
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 30 gramos de pimienta negra
  • ¼ de taza de aceite de maíz, para freír las frutas
  • 4 tazas de manzana panochera cortada en cubos
  • 4 tazas de peras de San Juan cortadas en cubos
  • 1 cucharada de azúcar 2 tazas de aceite (para freír los plátanos) 4 tazas de plátano macho cortado en cubitos 1 taza de acitrón cortado en cubitos (1 cuadro de acitrón) 100 g de piñones rosa pelados 2 cucharadas de vinagre blanco

Chiles 

  • 25 chiles poblanos limpios 
  • 1 receta de capeado 

Nogada 

  • 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua 
  • 400 g de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco 
  • 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg, 200 nueces aproximadamente) 
  • 5 tazas de agua fría 

Presentación 

  • 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos) 
  • ramas de perejil

 

Procedimiento

Picadillo

  1. Freír los dientes de año en ¼ de taza de aceite, y tirarlos. Acitronar ½ taza de cebolla y añadir la carne, la sal y el agua. Tapar y cocinar por 5 minutos o hasta que la carne esté tierna. Destapar la olla.
  2. En otro sartén, dorar 2 dientes de ajo en las 3 cucharadas de aceite, y tirarlos. Acitronar la cebolla restante y agregar el jitomate hasta que se cocine. Agregar las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil. Cocinar por 2 minutos.
  3. Moler los clavos, la canela y la pimienta, y añadir al jitomate. Retirar el sartén del fuego.
  4. Verter la salsa a la carne, cocinar a fuego lento por 5 minutos para que se integren los sabores.
  5. En otro sartén, calentar ¼ de taza de aceite, dorar 2 ajos y tirarlos. Freír la pera, la manzana y el durazno, cuidando que los cubos se mantengan enteros. Agregar el azúcar.
  6. Calentar 2 tazas de aceite y freír el plátano hasta que se dore ligeramente. En este aceite se freirán los chiles capeados.
  7. Mezclar la carne con las frutas, el acitrón, los piñones y el vinagre. Cuidar que el relleno no se deshaga.

Chiles

  1. Secar el interior de los chiles y rellenar con el picadillo. Se pueden utilizar palillos para cerrarlo.
  2. Capear los chiles y freirlos en el aceite de los plátanos

Nogada

  1. Las almendras se deben dejar remojando en agua fría y dentro del refrigerador por 1 o 2 noches antes de la preparación. 
  2. Mezclar todos los ingredientes, excepto el agua, en un plato hondo. Se puede ajustar la cantidad de agua para que la salsa quede con consistencia.

Presentación

  1. Colocar los chiles en un plato y bañarlos con la nogada, cuidando que quede libre algo del capeado. Adornar con hojas de perejil y granos de granada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes:

  • De Caraza, L. (2019, 27 junio). Chiles en nogada: conoce la historia de esta delicia. Recuperado 5 septiembre, 2019, de https://www.mexicodesconocido.com.mx/bicentenario-de-la-independencia-chiles-en-nogada.html
  • Muñoz Z., R. (2018, 5 julio). Chiles en nogada de Atlixco ⋆ Larousse Cocina. Recuperado 5 septiembre, 2019, de https://laroussecocina.mx/receta/chiles-en-nogada-de-atlixco/
  • National Geographic en español. (2018, 9 agosto). ¿Cómo nacieron los chiles en nogada? - National Geographic en Español. Recuperado 5 septiembre, 2019, de https://www.ngenespanol.com/travel/como-se-crearon-los-chiles-en-nogada/

 

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